📝 Contenido:
- Puerto Serrano: los «policheros» del Guadalete, entre carboneras y vía verde
- Geografía de Puerto Serrano
- Lo que Cuentan los Censos de Puerto Serrano
- Historia de Puerto Serrano
- Patrimonio de Puerto Serrano
- Economía de Puerto Serrano
- Naturaleza de Puerto Serrano
- Gastronomía de Puerto Serrano
- Fiestas de Puerto Serrano
- Cuándo Ir a Puerto Serrano
- Planifica tu Visita a Puerto Serrano
- Otros Pueblos de Cádiz
Puerto Serrano: los «policheros» del Guadalete, entre carboneras y vía verde
Puerto Serrano es un municipio de 6.877 habitantes (INE 2025) en el interior de la provincia de Cádiz, a 105 kilómetros de la capital. Sus vecinos reciben oficialmente el gentilicio de portoserranenses, aunque en la calle todo el mundo los llama «policheros», un apodo que cuenta por sí solo buena parte de la historia económica del pueblo.
Geografía de Puerto Serrano
El término municipal tiene 80 km² y una densidad de población de apenas 89 habitantes por kilómetro cuadrado. El pueblo se asienta a 168 metros de altitud, en la ribera del río Guadalete, dentro de la Sierra de Cádiz, en el límite con la provincia de Sevilla. Limita con los municipios de Algodonales y Villamartín dentro de la propia Sierra de Cádiz, y con El Coronil, Montellano, Morón de la Frontera y Coripe, ya en la provincia de Sevilla. Por su término pasa la Vía Verde de la Sierra, un itinerario de 36 kilómetros entre Puerto Serrano y Olvera construido sobre las antiguas infraestructuras de un ferrocarril que nunca llegó a prestar servicio.
Lo que Cuentan los Censos de Puerto Serrano
La serie de Puerto Serrano, que arranca en 2001 con 6.789 habitantes, muestra un crecimiento sostenido hasta 2012, cuando se alcanzó el mayor dato de la serie: 7.196 habitantes. Desde entonces la población ha ido descendiendo de forma gradual hasta los 6.877 de 2025, un 4 % menos desde aquel máximo, sin que se registre ningún escalón brusco de un año a otro que haga pensar en una causa distinta al lento éxodo rural habitual en el interior de la Sierra de Cádiz.
Historia de Puerto Serrano
El gentilicio popular de Puerto Serrano, «polichero», procede de bolichero, la persona que fabricaba carbón en un boliche u horno pequeño para hacer carbón de leña. Según la tradición, el nombre tiene su origen en los primeros habitantes de la zona, asentados en las faldas del Castillo de Gailir, que elaboraban carbón de encina en esos pequeños hornos antes de desplazarse hacia la vega del río, donde se formó el asentamiento actual.
No se conoce con precisión la historia antigua del lugar, aunque algunas fuentes lo vinculan a una población romana llamada Marciago, y existe incluso la tradición de que allí murió el rey visigodo Don Rodrigo. En época árabe, el territorio perteneció a la cora de Morón, y cerca de la actual población se han documentado la torre de Gailín —del antropónimo árabe Gaylán—, El Habaçín —de Al-Habbazín, «los panaderos»— y Albercatacibaa —de Birkat As-Siba, «la alberca de los lobos»—, además de restos romanos y árabes, entre ellos una columna romana que hoy se exhibe en una de las plazas del pueblo.
La zona fue reconquistada hacia 1240, y tras el paso de algunas órdenes militares, entre ellas la del Temple, el pueblo propiamente dicho no se funda hasta 1615, cuando un grupo de agricultores recibió permiso para erigir una población aparte, con el nombre de La Puebla de Puertoserrano, tras segregarse de Morón de la Frontera. Fue nombrado Villa en 1805, pero durante dos siglos más mantuvo cierta dependencia administrativa de su vecino hasta obtener la independencia municipal definitiva de Morón en 1835, el mismo proceso de segregación que han vivido otros municipios de la Sierra y la campiña gaditana respecto a sus antiguas cabeceras.
Patrimonio de Puerto Serrano
El elemento patrimonial más singular del municipio es la estación final de la Vía Verde de la Sierra, construida sobre las infraestructuras de un ferrocarril entre Jerez de la Frontera y Almargen levantado a principios del siglo XX, que nunca llegó a entrar en servicio y que hoy está dedicado al turismo rural y al senderismo. En el casco urbano destaca la parroquia de Santa María Magdalena, donde se venera al llamado Cristo emparedado, y en las afueras la necrópolis de Fuente de Ramos.
Economía de Puerto Serrano
Puerto Serrano vive hoy, como en sus orígenes, de la agricultura y la ganadería. Según el Censo Agrario de 2020, el municipio contaba con 216 explotaciones que trabajaban un total de 4.878 hectáreas de superficie agrícola útil, el 61 % de toda la extensión del término: un porcentaje muy superior al de la mayoría de municipios vecinos. De esa superficie, cerca de un 40 % es tierra de labor, otro tanto arbolado y el resto pastos permanentes. La cabaña ganadera reunía ese mismo año 671 cabezas de vacuno, más de 8.300 ovejas y cabras y cerca de 550 cerdos, una cabaña ovina y caprina muy por encima de lo habitual en un municipio de su tamaño.
Naturaleza de Puerto Serrano
Además de la Vía Verde, el término ofrece la ruta entre Toleta y Coripe y las cuevas de El Palilla y de Los Murciélagos. En cuanto a flora, destaca el Lentisco de Las Paletas, un ejemplar recogido en el Catálogo de Árboles y Arboledas Singulares de Andalucía por sus características excepcionales.
Gastronomía de Puerto Serrano
La cocina local incluye la torta de hornazo, cubierta de almendras y, a veces, huevo; los dulces carmelitas, un bollo de leche relleno de crema o cacao recubierto de azúcar glas; la sopa de tomate serrana; los molletes, rellenos de manteca, aceite, jamón o tomate; y la tortilla de espárrago, con espárragos trigueros, huevo y cebolla. Entre 1995 y 2000 el municipio desarrolló además un cultivo de fresas que llegó a integrarse como producción agrícola específica de la zona.
Fiestas de Puerto Serrano
El calendario festivo de Puerto Serrano arranca el 1 de enero con el Día del Toro del Aguardiente, sigue en febrero con el Carnaval, y en julio con la Romería de Santa María Magdalena, hacia la semana del 22. La Feria de Agosto, en torno a la semana del 15, cierra el verano festivo portoserranense.
Cuándo Ir a Puerto Serrano
La primavera y el otoño son las estaciones más agradecidas para recorrer la Vía Verde de la Sierra a pie o en bicicleta, lejos de los calores del verano andaluz. Para quien prefiera el ambiente festivo, julio con la Romería de Santa María Magdalena y agosto con su feria son las citas de referencia en el pueblo.
Planifica tu Visita a Puerto Serrano
Puerto Serrano está a 105 kilómetros de Cádiz capital, en plena Sierra, y constituye uno de los dos extremos de la Vía Verde de la Sierra, que lo conecta con Olvera a lo largo de 36 kilómetros de antiguo trazado ferroviario reconvertido en ruta verde. La estación final, hoy centro de interpretación del turismo rural, es la puerta de entrada natural al municipio, y el Guadalete, a sus pies, ofrece el paisaje fluvial que da nombre al pueblo. Quien llegue desde Sevilla capital puede combinar la visita con los vecinos Montellano y Morón de la Frontera, de los que Puerto Serrano se independizó en el siglo XIX, para completar una ruta por el límite entre las dos provincias.
Datos de población, superficie y altitud: Instituto Nacional de Estadística y Wikidata.
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