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El queso de MahíƒÂ³n, conocido tambiíƒÂ©n como queso MahíƒÂ³n-Menorca debido a su denominaciíƒÂ³n de origen, es un queso hecho con leche de vaca. Se trata de un queso de pasta prensada no cocida, con forma paralelepipíƒÂ©dica y con las aristas redondeadas. Cuenta con un Consejo Regulador de DenominaciíƒÂ³n de Origen Protegida y se elabora exclusivamente en la isla de Menorca, en EspaíƒÂ±a, segíƒÂºn la tradiciíƒÂ³n y la normativa recogida en el reglamento de la DOP.

En el aíƒÂ±o 1985 se le otorgíƒÂ³, de forma definitiva, la denominaciíƒÂ³n de origen queso MahíƒÂ³n y posteriormente, en el aíƒÂ±o 1998, se incorporíƒÂ³ la palabra Menorca al queso amparado, el cual pasíƒÂ³ a llamarse MahíƒÂ³n-Menorca.

El queso es y ha sido un producto emblemíƒÂ¡tico de Menorca. Se elabora en la isla con leche de vaca cuajada a baja temperatura, es salado por inmersiíƒÂ³n y curado segíƒÂºn las costumbres de la isla. Su elaboraciíƒÂ³n responde a tradiciones ancestrales, siendo uno de los pilares en los cuales se sustenta parte de la historia y tradiciíƒÂ³n ganadera y culinaria de Menorca.

En la isla se han encontrado piezas de ceríƒÂ¡mica datadas sobre el aíƒÂ±o 3000 a. C. que parece que podríƒÂ­an haber sido usados como utensilios por los ganaderos para la elaboraciíƒÂ³n del queso. Los griegos y los cartagineses ya conocíƒÂ­an, consumíƒÂ­an y apreciaban los quesos elaborado en Menorca.

Escritos íƒÂ¡rabes del aíƒÂ±o 1000 hacen ya referencia a las destacables producciones de quesos, vinos y carnes en Menorca. En concreto, el historiador íƒÂ¡rabe Ashashaskandi dice de Menorca: í‚«tiene una buena ganaderíƒÂ­a y viíƒÂ±as que sirven para hacer buenos quesos y vinosí‚».

Los archivos de la corona de AragíƒÂ³n tambiíƒÂ©n reflejan la importancia de la ganaderíƒÂ­a menorquina y del queso MahíƒÂ³n en los siglos XV y XVI. Este comercio siguiíƒÂ³ creciendo de tal manera que en el siglo XVIII incluso habíƒÂ­a cuatro barcos dedicados exclusivamente al transporte de queso -producido en la isla de Menorca- desde el puerto de MahíƒÂ³n hasta GíƒÂ©nova y otros lugares destacables del MediterríƒÂ¡neo occidental, lo cual dio lugar a que en los lugares de destino fuera conocido como í‚«queso procedente del puerto de MahíƒÂ³ní‚» y, míƒÂ¡s brevemente, í‚«queso de MahíƒÂ³ní‚», aunque se hubiera elaborado en Mercadal, Ciutadella, Alaior o cualquier otro lugar de la isla.

Por todo ello, podemos afirmar acertadamente que el queso de Menorca ha sido reconocido desde tiempos muy antiguos, lo que ha dado lugar en la actualidad a una denominaciíƒÂ³n de origen protegida muy consolidada y apreciada tanto a nivel de las Islas Baleares como en el resto de EspaíƒÂ±a e incluso en el mercado exterior.

El proceso de elaboraciíƒÂ³n del queso ha sido durante mucho tiempo invariable en todos los lugares menorquines, donde se han seguido príƒÂ¡cticas muy antiguas. Se trata de un ancestral conjunto de tíƒÂ©cnicas que se ha transmitido de padres a hijos, y su aplicaciíƒÂ³n define y origina el autíƒÂ©ntico queso. Las vacas lecheras de Menorca son mayoritariamente de raza frisona y de singulares ganaderíƒÂ­as de raza menorquina.

En general, la pasta tiene una textura firme, que sufre una continua evoluciíƒÂ³n segíƒÂºn el grado de maduraciíƒÂ³n alcanzado. El color varia del blanco líƒÂ¡cteo hasta el amarillo fuerte. Una caracteríƒÂ­stica general es la apariciíƒÂ³n de los llamados ojos, de tamaíƒÂ±o variable aunque nunca superan el tamaíƒÂ±o de un guisante.

El queso semicurado es blando y con una notable elasticidad. El sabor es suave, ligeramente salado y íƒÂ¡cido; aromas líƒÂ¡cteos míƒÂ¡s evolucionados con cierta reminiscencia a mantequilla, a frutos secos tostados, bien definidos y caracteríƒÂ­sticos.

En cuanto al queso curado, su sabor y aromas son muy evolucionados, complejos e intensos, con larga persistencia bucal. Sugiere el recuerdo a leíƒÂ±a envejecida, a cuero curtido y a cava de maduraciíƒÂ³n. El sabor salado se intensifica y aparece un ligero picazíƒÂ³n, perdiíƒÂ©ndose el recuerdo de la leche.

- Queso MahíƒÂ³n-Menorca: elaborado con leche sometida a algíƒÂºn proceso y/o míƒÂ©todo de conservaciíƒÂ³n en las queseríƒÂ­as industriales autorizadas.

- Queso MahíƒÂ³n-Menorca artesano: elaborado con leche cruda en las queseríƒÂ­as artesanas autorizadas.

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